年越しそばの具材と組み合わせ

年越しそばの具材はかまぼこ、ねぎ、天かす、卵などが良く使われます。その他、地域や家庭によってさまざまな具材が使われます。人気の具材結城永人の『年越しそば』

年越しそば by 結城永人

年越しそばの具材には一般的に以下のようなものがあります。かまぼこかまぼこは白身魚のすり身で作られる練り物です。縁起物として紅白かまぼこがあり、紅が目出度さや魔除け、白が神聖さや清浄を意味して年越しそばにも良く使われます。かまぼこはその他にもさまざまな種類があり、ちくわ、さつま揚げ、厚焼きかまぼこなどが代表的なものです。ねぎねぎは長く伸びることから長寿を願う意味があります。また、ねぎを切る音は「切る」に通じ、災いを断ち切るという意味があります。ねぎは生のまま、刻んで入れるのが一般的ですが、天ぷらやきんぴらなどの料理にして入れることもあります。海老天海老天は縁起物として用いられる代表的な具材です。エビは長いひげと曲がった腰の長寿や飛び出した目の目出度いという意味の縁起者として年越しそばに好まれます。海老天を揚げる際は高温の油で短時間で揚げるのがポイントです。そうすることで、海老の身がふっくらと仕上がり、衣がカリッと揚がります。かき揚げかき揚げは年越しそばの定番の具材です。海老や野菜を衣で包んで揚げたもので、サクサクの食感が楽しめます。かき揚げの具材には海老、玉ねぎ、ねぎ、にんじん、かぼちゃ、ほうれん草、三つ葉などがよく使われます。油揚げ油揚げは商売繁盛の神様である稲荷神を象徴する食べ物と考えられています。また、油揚げの揚げるが家運を上げるという意味に通じることから縁起物として年越しそばに好まれます。油揚げは甘みとだし汁の旨味がよく染み込んだ風味豊かなものが人気です。そばの味わいをより一層引き立ててくれます。卵卵は黄身が金運を象徴する黄金に見立てられています。また、丸い形が円満を意味し、縁起の良い食材とされています。卵を使った年越しそばの具材には生卵、ゆで卵、温泉卵があります。鶏肉鶏肉は鶏むね肉や鶏もも肉を使います。鶏むね肉は、あっさりとした仕上がりになります。鶏もも肉は脂身が多く、ジューシーな仕上がりになります。鶏肉の味付けはシンプルに塩やしょうゆで味付けするのが一般的です。また、ポン酢やタルタルソースや南蛮漬けなど、さまざまな味付けを楽しむのもおすすめです。ほうれん草ほうれん草は緑色の鮮やかさで、見た目の彩りを引き立てます。また、ほうれん草はビタミンやミネラルが豊富に含まれているため、栄養バランスの良い年越しそばに仕上げることができます。年越しそばは一年の健康と幸せを願って食べるものなので、栄養価の高いほうれん草はぴったりの具材と言えるでしょう。天かす天ぷらの衣を揚げた後の残りかすです。天ぷらは揚げることで、邪気を払い、身を清めるという意味があります。天かすは天ぷらの衣の材料の薄力粉と卵と水を揚げた残りもので、サクサクとした食感が特徴です。ニシンニシンは漢字の二親（両親）を当てられることから多くの子どもが生まれるよう願うという意味があり、縁起物として年越しそばに好まれます。ニシンは甘露煮や焼き物、燻製など、さまざまな調理法で年越しそばの具材として使われます。とろろとろろが長芋や大和芋の山芋がよく伸びることから健康と長寿を表す縁起物として年越しそばに好まれます。とろろはふわりとした食感が特徴です。山芋のネバネバ成分であるムチンが豊富に含まれ、胃腸の働きを整える効果があります。また、栄養の消化吸収を助けたり、腸内環境を整える食材として知られています。海苔海苔は一般的に焼き海苔が使われます。焼き海苔は香ばしさと旨味が凝縮されており、年越しそばの風味をさらに引き立ててくれます。海苔をのせる際は刻み海苔を使うと見た目も華やかになります。また、ゆずやわさびや七味唐辛子などを添えると風味の変化を楽しむことができます。関東と関西の違い年越しそばは関東と関西でいくつかの違いがあります。つゆ関東ではかつお節で出汁を取って濃口醤油で味付けしたつゆが一般的です。一方、関西では昆布で出汁を取って薄口醤油で味付けしたつゆが一般的です。どちらも温かいつゆのかけそばが主流ですが、関東では冷たいつゆのざる蕎麦／もり蕎麦も好まれます。具材関東では海老天やかき揚げなどの天ぷら、関西ではニシンの甘露煮を入れて食べることが比較的多いようです。定番の組み合わせ年越しそばで人気の具材を使った定番の組み合わせを紹介します。シンプル

かまぼこ

ねぎ

天かす

卵

関東風

海老天

かまぼこ

ねぎ

関西風

ニシン

ねぎ

ヘルシー志向

ねぎ

鶏肉

とろろ

コツ具材を組み合わせる際には以下の点に注意するとよいでしょう。色彩のバランスを考える白、緑、黄、赤などの色を取り入れることで、彩りよく仕上がります。味のバランスを考えるさっぱりとした味わいのそばとコクのある味わいの具材を組み合わせるとおいしく食べられます。食感のバランスを考える柔らかいそばとサクサクの天かすやシャキシャキの野菜を組み合わせると食感の変化を楽しめます。年越しそばは一年の終わりに食べる特別な料理です。家族や友人とおいしく食べながら新しい年を迎えましょう。